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サンクチュアリ出版スタッフの日記です

あなたの知らない刃先の世界

包丁研いでますか?
総務部の田中です。

前回のスタッフブログで包丁研ぎを趣味にしている的な事を書きました。

切れない包丁で日々悪戦苦闘している方には、砥石で研いでちゃんと刃をつけた包丁を使ってもらいたいですね。

切れ味の違いにビックリすると思いますよ!

切った食材の断面の舌触りも別物!料理が上手くなるかもしれません♪


ところで、皆さんは包丁の刃先を見たことはありますか?

こんなことを聞いたら「毎日使っているんだから当たり前でしょう!」と怒られてしまいますね。

しかし!

こんな風に刃先を見たことはありますか?


これは使い込んで切れなくなってきた包丁の刃先を250倍で撮影したものです。
刃先が小さく刃こぼれしているのが見えると思います。
日々使っている間に徐々に刃こぼれしていくのです。
こうなってくると切れ味が悪くなってきて、切った食材の断面も荒れてきます。


次はこれです


砥石で丁寧に研いだ包丁の刃先です。
刃こぼれが無く、綺麗な状態になっていますね!
これくらいに研がれていると、柔らかい食材の薄切りもラクラクです。
上手な方が研いだら、もっと美しい刃先に仕上がると思います。


100均で買える包丁でも1万円を超えるお高い包丁でも使っていれば必ず切れなくなります。
切れなくってきたらこまめに研ぎましょう!
難しいと思っている人が多いのですが意外とカンタンですよ?


拡大して刃先を見たくなったらこんなアイテムもあります。


ハンディータイプの顕微鏡です。手のひらサイズですが250倍まで拡大できます。
しかもスマホ用アダプターがついていて、拡大画像を写真・動画で撮影できるすぐれものです。
(こんな便利なのに3000円くらいです。)

さあ!これを読んだ貴方も包丁を研ぎましょう!
2019,03,27, Wednesday| 11:52 AM スタッフ日記

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